Η εταιρεία ΚΟΥΡΕΛΛΑΣ ΑΕ (http://www.kourellas.com/kourellasgr.html) ιδρύθηκε το 1992, από μετατροπή παλιότερης εταιρείας που δραστηριοποιούνταν στο ίδιο αντικείμενο από το 1960. Αντικείμενο της είναι η επεξεργασία γάλακτος και παραγωγή τυροκομικών προϊόντων, σαλατών και γιαούρτης, η παραγωγή ζωοτροφών καθώς και η ανάπτυξη της γεωργικής οικονομίας με καινοτόμες εφαρμογές. Εδρεύει και δραστηριοποιείται σε ιδιοκτήτες εγκαταστάσεις στα Γρεβενά. Διαθέτει δικό της δίκτυο συλλογής γάλακτος, μονάδα αποθήκευσης, παστερίωσης, επεξεργασίας, ωρίμανσης, τυποποίησης και αποθήκευσης ετοίμων προϊόντων.

Οι στρατηγικοί στόχοι της εταιρίας αλληλοσυμπληρώνουν τη σχέση της ποιότητας των τροφίμων με την τοπική γεωργική οικονομία. Ένας από τους στόχους αυτούς είναι η ίδρυση μονάδας παραγωγής μειγμάτων ζωοτροφών με σκοπό τον απόλυτο επιστημονικό έλεγχο της διατροφής των ζωών. Η εταιρία ήδη αναπτύσσει πρόγραμμα σε συνεργασία με ομάδα καθηγητών για τον έλεγχο της διατροφής και τον προσδιορισμό της σχέσης ποιότητας και της ποσότητας της τροφής με την ποσότητα του γάλακτος, με σκοπό την διαμόρφωση σιτηρεσίων για το μέγιστο ποιοτικό αποτέλεσμα.
Η δημιουργία πρότυπης κτηνοτροφικής μονάδας που έχει ερευνητικό και εκπαιδευτικό χαρακτήρα, η πολύχρονη εμπειρία, η εφαρμογή πρωτοποριακών και καινοτόμων ιδεών, η σημαντική παρουσία της στην τοπική και όχι μόνον αγροτική οικονομία, αλλά και ο σταθερός προσανατολισμός προς την παραγωγή τροφίμων που θα συνδυάζουν την ποιότητα με την αυθεντικότητα παράλληλα με τις σύγχρονες τεχνολογίες και καταναλωτικές απαιτήσεις, με σεβασμό στον άνθρωπο και το περιβάλλον, εγγυώνται την μελλοντική πορεία της Κουρέλλας Α.Ε. και αποτελούν τα βασικά συστατικά της φιλοσοφίας της.

Μέθοδοι παραγωγής

Το γάλα συλλέγεται από  50 αμιγώς βιολογικές κτηνοτροφικές μονάδες αιγοπροβάτων και μία με αγελάδες. Οι μονάδες αυτές είναι εγκατεστημένες στον ορεινό όγκο του Νομού Γρεβενών. Τα ζώα ανήκουν σε ντόπιες φυλές και από τον Απρίλιο μέχρι τον Οκτώβριο βόσκουν ελεύθερα στους βοσκότοπους των βουνών. Τους χειμερινούς μήνες (Νοέμβριο – Μάρτιο) ταΐζονται με 100% βιολογικές τροφές που παράγονται στην ίδια περιοχή. Αυτή είναι και η μεγάλη ποιοτική διαφορά των προϊόντων BIOΡΑΝ. Ταΐζουμε τα ζώα μας με όσες βιολογικές τροφές χρειάζονται πραγματικά και όχι με τις ελάχιστες που απαιτούνται για να  πληρούν τους όρους των κανονισμών, ώστε να χαρακτηρίζονται βιολογικά.

Το γάλα αμέσως μετά την άμελξη τοποθετείται  στους συντηρητές γάλακτος για να διατηρηθεί η καλή του ποιότητα και να σταματήσει η ανάπτυξη μικροβιακού φορτίου. Στην συνέχεια με ειδικά μονωμένα βυτία μεταφέρεται στις εγκαταστάσεις μας και γίνεται χημικός και μικροβιολογικός έλεγχος καθώς και έλεγχος για ύπαρξη αντιβιοτικών. Εφόσον το γάλα πληροί όλους τους κανόνες ποιότητας και υγιεινής, φιλτράρεται και παστεριώνεται στους 72º C για 15 λεπτά. Ακολουθεί πήξη στους 35º C  για 1 ώρα, η διαίρεση του πήγματος, το φορμάρισμα και η στράγγιση. Την επόμενη μέρα γίνεται το αλάτισμα και τα τυριά τοποθετούνται στους χώρους ωρίμανσης. Εκεί παραμένουν χωρίς καμία χρονική πίεση όσο χρειάζεται για να αποκτήσουν το άρωμα και την γεύση τους. Στην συνέχεια τοποθετούνται στα ψυγεία. Ακολουθεί συσκευασία και διάθεση στην αγορά.

Κατά την παρασκευή των τυριών προσπαθούμε να διατηρήσουμε και να ενισχύσουμε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του γάλακτος, μεταφέροντας τα στο τυρί. Αυτό επιτυγχάνεται συνδυάζοντας τις παραδοσιακές συνταγές της τυροκόμησης με τη σύγχρονη τεχνολογία. Δεν κάνουμε καμία παρέμβαση ή προσθήκη βελτιωτικών ή συντηρητικών στο γάλα και για την πήξη χρησιμοποιούμε πυτιά φυτικής προέλευσης, και όχι ζωικής. Παρέχουμε τεχνική υποστήριξη στους κτηνοτρόφους μας και τους εκπαιδεύουμε στην διαχείριση των ζώων για να έχουμε το μέγιστο ποιοτικό αποτέλεσμα στο παραγόμενο γάλα. Ποτέ δεν χρησιμοποιούμε γάλα ζώων που έχουν ασθενήσει.